L’allergia è una reazione immunitaria che si manifesta immediatamente all’ingestione di un alimento, con la conseguente formazione di anticorpi specifici. I sintomi più comuni sono prurito e gonfiore alle labbra, al palato e alla gola, con il rischio di shock anafilattico. L’intolleranza, invece, non coinvolge il sistema immunitario e dipende dalla dose di alimento ingerita. I sintomi riguardano gli apparati gastrointestinale e cutaneo.
