Ingredienti:
- – 150 gr di farina di grano saraceno
- – 150 gr di farina fine di tapioca o maizena (amido di mais)
- – 60 gr di olio extra vergine di oliva
- – 100 gr di zucchero
- – 100 ml di latte di mandole/anacardi/macadamia/o latte senza lattosio a scelta
- – 100 gr di uvetta
- – 60 gr di pinoli
Procedimento:
- 1. Mettete in ammollo in acqua tiepida l’uvetta.
- 2. Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia con della carta da forno.
- 3. Versate in una ciotola capiente le farine e lo zucchero e mischiate con un cucchiaio da cucina.
- 4. Aggiungete l’olio e mescolate, aggiungete quindi il latte e mescolate ancora: il composto sembrerà un’insieme di briciole sconnesse. Va bene così!
- 5. Sciacquate e strizzate bene l’uvetta e aggiungetela all’impasto. Aggiungete anche i pinoli.
- 6. Ora impastate con le mani di modo che uvetta e pinoli vengano incorporati. Ottenere una palla leggermente umida.
- 7. Con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio prendete una quantità di impasto poco più grande di una noce, formate in modo molto sommario una pallina e poi schiacciatela.
- 8. Riponetela su una teglia rivestita di carta da forno. Se necessario appiattiteli ancora un pochino.
- 9. Continuate così fino a finire l’impasto. Dovreste ottenere una quindicina di biscotti.
- 10. Infornate in forno già caldo per una ventina di minuti.
